カセットガス スモークレス焼肉グリル "やきまる"

【特別取材】お肉の名店に聞く、「やきまる」の魅力! 大井肉店 Iwatani

牛肉料理 神戸 大井

牛肉料理 神戸 大井

兵庫県神戸市中央区元町通7 丁目2番5号
電話:078-371-0229
URL:http://www.oi-nikuten.co.jp/restaurant.html

当店のおすすめ料理
ステーキハウスでは、吟味された極上の特撰和牛をベテランの料理人が目の前で手際よく焼き上げるステーキ。5階ではしゃぶしゃぶ、すきやき等などのコース料理を落ち着いた和室でゆったりお召し上がりいただけます。また一品料理やお手軽なお昼のランチメニューなどもございます。「神戸に大井肉店」ありと言われるほどの老舗として、確かな品質と選び抜かれた味に心を添え、守り続けた絶品のおいしさをお届けいたします。

お肉のプロもおすすめ

ーーー『本当は肉がガンガン焼ける機種を作って下さいと言おうとしたが、これ(やきまる)で十分ですよ』と言われるのは、創業明治四年の歴史を誇る(株)大井肉店専務取締役の岸田氏。(株)大井肉店は直営レストラン『大井』も営んでおり、直営店ならではの見極めで上質な神戸牛を提供する。

「やきまる」を使用して肉を焼く写真

岸田氏 『やきまる』はすごく理にかなっている商品だと思います。適度に肉汁が残って、なおかつ脂分も入るので、表面を脂で揚げたような状態になり、キメ細やかな焦げが表面に付きます。それが口に入れたとき香ばしく、脂のキレもよく感じます。肉を焼くときに一番大事なのは焦げ目です。その焦げ目の付き方が非常に素晴らしいです。実はいままで煙が出ないことをコンセプトにした商品を試してみて、あまりいい印象はなかったんです。非常に簡単に綺麗な焦げ目がつくので驚きました。

「やきまる」の魅力を語る岸田専務

「やきまる」の魅力を語る岸田専務

落ちた脂で煙があがり、その煙が燻煙効果を加えるので肉が美味しく感じます。ただ神戸牛はすごく繊細な味です。当社は提携牧場で餌や肥育の環境にこだわり、脂の質と口どけをかなり優先し、脂の質をしっかり見た上でお肉を販売しています。ただ、神戸牛はいい意味で味が淡いので、網で焼くと確かに美味しいのですが、神戸牛の場合本来もっている淡い味わいが感じとりにくくなってしまうという面もあるのです。本気で神戸牛本来の美味しさを100%引き出すには調理機材や火加減など非常に難しい部分があるのですが、やきまるは難しいことを考えずに美味しく焼けますね。こうゆう商品ができれば、我々の業界としては感謝です。でも嬉しい反面安いお肉を上手に焼けるので、ちょっと嫌な部分もありますよね(笑)

神戸牛の証。兵庫県の花『のじぎく』の印

神戸牛の証。兵庫県の花『のじぎく』の印

レストランでやきまるを使ったレシピ作ろうと思ったら、置くだけでよかったので…ホントにここまですごいと思わなかった。やきまるはフライパンで焼いた肉がしつこいと思っていた方にとっては衝撃的です。火力が強くなかったらあかんと思っていたのですが、ごめんなさい参りました。なお、12月よりやきまるを使ったメニューを本店レストランでスタートの予定です。当店自慢の神戸牛をやきまるでお楽しみください。

提携牧場の枡田社長

枡田氏 指定の農家から仕入れた餌の稲わらや、肥育の環境に神経を注ぎ、安心安全であることが神戸ビーフに対するこだわりです。食卓で美味しいなっていう笑みがこぼれている事が嬉しいです。やきまるで美味しく食べて欲しいですね。

提携牧場の枡田社長

提携牧場の枡田社長

左から枡田社長、指定農家の方、岸田専務

左から枡田社長、指定農家の方、岸田専務

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